TURISMO Y GASTRONOMIA

El glamur del turismo y la potencialidad de México

2011-07-21T11:30:00.002-07:00

Por Carlos Leyva

En los últimos días se han dado una serie de guerra de declaraciones entre la Secretaría de Turismo, el Banco de México y los dirigentes de las principales Cámaras y Asociaciones turísticas del país.

Mientras Gloria Guevara afirma que en materia turística vamos bien, hoteleros y dirigentes empresariales como Miguel Torruco, afirman que pronto México descenderá una posición en la captación de turistas en la clasificación de la Organización Mundial de Turismo (OMT), pasando del décimo lugar al número 11.

Recientemente se dio a conocer que el déficit en la balanza turística fue de 20.5% en los primeros cinco meses del año, afortunadamente Gloria Guevara nos abrió los ojos y explicó que esto se debe a que los mexicanos estamos bien económicamente y vamos viajando por el mundo gastando a “manos llenas”, mientras que nuestros vecinos del norte están muy mal, es decir, nuestro principal mercado que es Estados Unidos, que representa un 70% del turismo que recibimos en México, andan de “capa caída” en su economía y por ello han dejado de venir. Lo anterior contrasta con los datos del INEGI, que hablan sobre la caída del ingreso de las familias en más de 2 por ciento entre 2008 y 2010.

Pero no se preocupen, gracias a la “diversificación del mercado”, nuestros flamantes representantes del turismo de México, ya viajaron a China, Rusia y Brasil, por mencionar algunos ejemplos, ya que representarán un mercado potencial para nosotros.
Aquí un ejemplo: Según la Sectur, en el 2010 captamos 27,000 Rusos y según la Asociación Mexicana de Agencias de Viaje, que dirige Jorge Hernandez, al año captamos en promedio 16,000 Chinos.

Si Pitágoras no mintiera, en México recibimos un poco más de 22 millones de turistas en el 2010, de esos, nuestros nuevos mercados potenciales que son Rusia y China, representaron 0.12% y .072% respectivamente y para el 2018, según la secretaria de turismo llegaremos a captar hasta medio millón de Rusos, o sea, al día de hoy representaría un 2.27%.

Así que, ¿para qué preocuparnos de los americanos que no pueden viajar?, si ya tenemos una buena estrategia de “diversificación de mercados”, no les extrañe que ahora en los futuros planes de estudio de la Secretaría de Educación Pública, se incluyan clases de ruso, cantonés y portugués.

Esto es una probadita más del glamur del turismo mexicano, en donde nuestras autoridades viven maquillando cifras y no se dan cuenta de una realidad que como país estamos viviendo. Las alertas que emite el gobierno de Estados Unidos para no venir al país, son intrascendentes, pues mientras los Americanos no se recuperen en su economía, difícilmente pensarán viajar a México.
Para cerrar el asunto de cifras, tal pareciera que para el gobierno mexicano no tiene importancia encuestas aplicadas por algunos touroperadores, tal es el caso de Apple Vacations, que aplicó cuestionarios a 14 mil estadunidenses en mayo pasado y arrojó como resultado que el 70 por ciento no vino a México durante 2010, por temor a la inseguridad y a la violencia.

Entre Líneas podríamos decir que nada es verdad, nada es mentira, todo depende del cristal con que se mira.

2011-07-21T11:30:00.001-07:00

TURISMO Y GASTRONOMIA: CRONICAS DE COLOMBIA: HABITEL

2011-06-16T21:19:00.000-07:00

TURISMO Y GASTRONOMIA: CRONICAS DE COLOMBIA: HABITEL

CRONICAS DE COLOMBIA: HABITEL

2011-06-16T20:57:00.000-07:00

Después de 4 horas de vuelo desde la Ciudad de México, la primer parada en Colombia, fue Bogotá, llegamos al Hotel Habitel, el cual, se localiza a 600 metros del aeropuerto internacional “El Dorado”, lo cual, lo convierte en un hotel cómodo, pues uno no tiene que andar corriendo para llegar a tiempo y tomar el próximo vuelo.

El Hotel Habitel, es ideal para el turista de negocios, ya que se encuentra cerca de la zona industrial y comercial de Bogotá; para los que vamos por placer, se encuentra a unos 20 minutos del centro histórico y de los principales puntos turísticos de la capital colombiana. Sin embargo, para los que somos citadinos, Bogotá es una ciudad como casi todas las capitales importantes del mundo y el trasladarse en transporte público a cualquier punto de la ciudad, es una actividad rutinaria.

El Hotel Habitel, es una garantía en su servicio, pues cuenta con el reconocimiento “Star Diamond Award” de la American Academy of Hospitality Sciences, lo que se traduce en confort, tranquilidad y sobre todo la hospitalidad, que al colombiano le caracteriza.

Las habitaciones están adaptadas de tal manera que el ruido exterior es imperceptible, lo que permite realmente disfrutar un verdadero descanso, las camas son muy cómodas y la ambientación es muy agradable.

Mención aparte merece su restaurante “Manduka”, pues tiene un menú internacional muy variado, pero sobre todo, para los que buscábamos explorar la gastronomía colombiana, es un buen comienzo. Desde el Ajiaco, hasta el Sobre Barriga, platillos típicos colombianos, acompañados por las mejores cervezas artesanales de la región, la Chapinero Porter, cerveza obscura, cremosa, suave y con un sabor delicadamente tostado. De origen inglés, el estilo Porter fue la primera cerveza negra que se hizo en Londres en el año de 1717. También probamos la Monserrate Roja, de origen británico, afrutada, y lupulosa, con mucho cuerpo y rico aroma; estas delicias son de una compañía denominada Bogotá Beer Company.

Al decir por ellos mismos, Manduka, es una propuesta de Cocina Contemporánea donde contrastan los sabores de ingredientes tradicionales sumado a la creatividad del chef y dan origen a recetas únicas y especiales. El servicio también es de lo mejor, los meseros muy agradables y siempre dispuestos a sugerir los mejores platillos.

Para concluir, además del café colombiano, no debemos dejar de probar los postres acompañados de un buen ron Viejo de Caldas o un aguardiente Antioqueño.

Buena gastronomía, descanso y confort, se unen en el Hotel Habitel como el complemento perfecto para disfrutar de una estancia placentera en Bogotá.

http://www.hotelhabitel.com/

TURISMO Y GASTRONOMIA: EL GLAMUR DEL TURISMO

2011-01-25T19:53:00.000-08:00

TURISMO Y GASTRONOMIA: EL GLAMUR DEL TURISMO

EL GLAMUR DEL TURISMO

2011-01-25T19:36:00.000-08:00

Después de ya casi 15 años de estar vinculado al sector, me doy cuenta que el turismo es una actividad fascinante, una industria noble y de la cual México a pesar de muchos tropiezos sigue siendo líder en América Latina.

Sin embargo, en muchas ocasiones como dice el dicho: no hay peor ciego que el que no quiere ver, nuestras autoridades se contagian del ánimo positivo que impera en el ambiente, de las declaraciones y buenos deseos, de las cifras alentadoras, pero sobre todo, del “glamur” que significa el turismo.

Si bien es cierto que el año pasado nos visitaron 22 millones 600 mil turistas, 5.2% más que en el mismo periodo del 2009, representan una cifra similar a la del 2008, cuando nos visitaron 22 millones 630mil 405 viajeros. Ya no hablar de años anteriores donde se ha mantenido un promedio de 21 millones de turistas en los últimos 5 años.

México está estancado en materia turística, está inmerso en ese “glamur” que representa la industria, en los altos funcionarios que se desviven por promover México en el extranjero, en la contratación de campañas que representan miles y millones de dólares en inversión y que se vienen abajo cuando países como España y Estados Unidos, emiten alertas por la inseguridad que se vive en nuestro país.

Estamos estancados en el discurso, pues así como Felipe Calderón declaró 2011 como "Año del turismo en México" y afirmó que cuenta con el compromiso del sector privado para impulsar el desarrollo de esta industria, generadora de unos seis millones de empleos; llevo escuchando las mismas palabras y discursos al menos en los últimos 10 años.
He visto a los mismos actores aplaudiendo y alabando el discurso, preocupados más por sobresalir en ese “glamur” del turismo y conseguir el saludo y la tan ansiada foto con los altos dirigentes del turismo de México.

Es preocupante que nuestro primer mandatario y la secretaria de turismo Gloria Guevara, no se quieran dar cuenta de la realidad que vive México y minimicen el problema de inseguridad que se está viviendo en nuestro país, lo que provoca incertidumbre para el viajero extranjero.

Nuestras autoridades y actores involucrados en la actividad, nos desvivimos por promover y hablar de lo mucho que tiene México para ofrecer, pero no nos preocupamos por establecer programas que integren nuevos productos y diversifiquen la oferta turística del país, los “expertos en la materia”, se la pasan inventando el hilo negro del turismo, buscando nuevos mercados como los chinos, cuando ni siquiera estamos preparados para recibirlos.

Gloria Guevara y Felipe Calderón viven una falsa realidad del turismo en México. Me pregunto si la secretaria estará enterada, de los cuestionamientos de los operadores mayoristas que muchos ejecutivos hoteleros visitaron en la pasada Feria Internacional de Turismo en Madrid, donde muchos de sus clientes están migrando hacia otros destinos por la mala imagen y la situación que se está viviendo en México.

Cómo explicarles a los propietarios de hoteles, agencias de viaje, restaurantes y otros prestadores de servicios turísticos, que han tenido que cerrar sus puertas, que México va bien en materia de turismo.

Cómo le das garantías al l extranjero, cuando ni siquiera los mexicanos sabemos si las tenemos. Vivimos en el país de no pasa nada, de los intereses personales por encima del bien común. Mientras no exista una coordinación real entre la sociedad, autoridades y actores involucrados en la actividad turística de México, este país seguirá estancado en el “glamur” del turismo y seguiremos hablando de los mismos problemas y de los mismos 22, 21 o 20 millones de visitantes.

Don Pedro´s

2010-07-05T14:10:00.000-07:00

Excelente, lugar para visitar en Sayulita, en la Riviera Nayarit.

TURISMO Y GASTRONOMIA: PUERTO DF, un lugar bueno bonito y barato

2010-05-13T09:15:00.000-07:00

TURISMO Y GASTRONOMIA: PUERTO DF, un lugar bueno bonito y barato

PUERTO DF, un lugar bueno bonito y barato

2010-05-13T09:13:00.000-07:00

Puerto DF

Después de tanto divagar, al fin encontré un lugar decente para degustar pescados y mariscos en el Distrito Federal. Y como saben aunque no es mi comida favorita, pues con estos calores se antojan un par de cervezas y un delicioso coctel de camarón, o un ceviche de pescado y ¿por qué no? Los famosos tacos de Ensenada, camarones con frijoles o pulpo con frijoles.
Altamente recomendado pues tienen una carta muy completa y una gran variedad para escoger y manejan estilos gastronómicos de varias partes de la república, como las empanadas de Marlin del Pacífico, los tacos de camarón con frijoles de Baja California, o el coctel de camarón como en Champotón.

El servicio es informal y relajado pero siempre atentos; algo a destacar es que se ofrecieron a preparar un caldo de pescado sin base de camarón, por aquello de las alergias, pues como iba con Quetzalli, ya saben que el camarón la pone mal¡
Este lugar es muy bueno, bonito y barato¡ se los recomiendo.

Ubicado en Dr. Vértiz 889 en la Narvarte, abierto de Mártes a Domingo de 12 a 8 pm

Visiten Sacks de Polanco¡¡¡

2009-11-05T15:25:00.000-08:00

Antes de disfrutar el concierto de los Hombres G en al auditorio y con dos horas de anticipación, decidimos Quetzalli y un servidor ir a cenar.
La elección fue el Saks de Polanco, un lugar agradable ambientado siempre de acuerdo a la ocasión y al momento, con un excelente servicio y por supuesto lo mejor de todo, la variedad en su carta.
Por tratarse de una cena ligera, me decidí por sus pizzas elaboradas con la tradicional masa italiana y preparadas en un horno de piedra. Pedí mi favorita una de 4 quesos, realmente una delicia, de pan delgado y un toque de crocante que la hace única. Las pizzas son acompañadas por un trío de salsas que combinan perfectamente al paladar. La primera de aceite de oliva con aceitunas, la segunda de cilantro y la tercera de chipotle.
Si son de buen comer una pizza, es suficiente para una persona, nosotros pretendíamos compartirla, sin embargo, la variedad de platillos de Saks, hizo que Quetzalli se inclinara por unas enchiladas campechanas; verde, roja y de mole rellenas de queso y servidas en una cama de frijoles refritos, un toque de cilantro y por supuesto cebolla y queso.
Debido a que aún no puedo consumir bebidas alcohólicas, pedimos una garrafa de jugo de mandarina, la cual estaba deliciosa. Sin embargo cuentan con una carta variada de vinos y pos supuesto de cervezas, complemento ideal para una pizza.
Sin duda Saks, es uno de los mejores lugares para visitar, ya sea para desayunar comer o cenar, pues manejan ingredientes naturales y frescos y cuidan hasta el más mínimo detalle en el servicio.
Saludos¡¡¡

Te lo Mereces Papantla

2009-08-24T10:18:00.000-07:00

El secretario de turismo la semana pasada anunció que Papantla, Veracruz, dejó de pertenecer al programa “Pueblos Mágicos”, por falta de orden y calidad.

“Pueblo Mágico”
Te lo mereces Papantla, o mejor dicho: te lo merecías

Por Alberto Albarrán Leyva

Te lo mereces Papantla, porque tus presidentes municipales no han sabido gobernar.

Te lo mereces Papantla porque ni Martin Rizo López, ni Francisco Herrera Jiménez, ni Federico Márquez Pérez, te supieron valorar, ni transmitir a su pueblo el mensaje correcto de lo que es ser “Pueblo Mágico”.

Te lo mereces Papantla, porque Paco Herrera se llenaba de orgullo en encontrar “muchos papantecos en Laredo Texas”, cuando lo correcto sería darles empleo y oportunidades en su tierra.

Te lo mereces Papantla, porque tu gente, tu pueblo, no tiene la más mínima educación y siempre tienen sus calles, plazas y jardines sucios.

Te lo mereces Papanlta, porque la madre en lugar de enseñarle el orgullo, los valores y la riqueza de su tierra a sus hijos, les enseña a dejar un vaso de horchata en cualquier rincón, calle, banca o piso de la ciudad.

Te lo mereces Papantla, simple y sencillamente porque te dormiste, creíste que el ser “Pueblo Mágico”, era sólo de nombre, porque durante dos años viviste de un sueño de opio y porque a pesar de que te advirtieron no les hiciste caso.

Te lo merecías Papantla, tierra de la cultura totonaca y cuyo legado como es el Tajín y los voladores de Papantla se han ganado un lugar a nivel mundial.

Te lo merecías Papantla, porque eres la cuna de la Vainilla, importante aportación para la gastronomía en México y el mundo.

Te lo merecías Papantla, porque familias como la de José Luis Hernández de Cuir, que junto con su hermana mantienen vivas las tradiciones en el parque ecológico Xanath.

Te lo merecías Papantla, porque año con año miles de visitantes llegan a la cumbre Tajín.

Te lo merecías Papantla por tu gastronomía, por el zacahuil, los bocoles, el agua de horchata, los molotes, entre otros platillos típicos de la región Totonaca.

Sigue soñando Papantla, sigue luchando Papantla, porque para bien o para mal te lo mereces, o más bien te lo merecías.

Las Pizzas del Elefante

2009-07-10T08:08:00.000-07:00

Por Alberto Albarrán Leyva

A quién no se le antoja una buena Pizza, de pasta delgada con un toque crocante, salsa de tomate fresca, albahaca y el ingrediente que más te guste. Hoy en día, con tanta oferta de restaurantes que ofrecen el tan socorrido manjar ya sea para saciar el hambre, para la reunión con los amigos o para ver el partido de fútbol, encontrar un establecimiento que ofrezca calidad y frescura es muy difícil, sí, aunque usted no lo crea.

Pero antes de aconsejarles queridos amigos un lugar que descubrí para relajarse y degustar una buena Pizza, les mencionaré una “pisca” de historia acerca de la PIZZA.

En 1889, Raffaele Esposito de la Pizzería Di Pietro e Basta Cosi (hoy en día Pizzería Brandi) preparó una pizza especial para la visita del Rey Humberto y la Reina Margarita. En aquella época, la pizza gozaba de popularidad entre los campesinos y los aristócratas no querían dejar de probarla.

Esposito, como tributo a los reyes en su visita y para dar un toque patriótico a la pizza, la preparó utilizando ingredientes que simularan los colores de la bandera italiana: salsa de tomate (rojo), albahaca (verde) y queso mozzarella (blanco). A la Reina Margarita le gustó tanto este plato, que bautizaron la creación con el nombre de pizza Margarita.

Para los expertos, críticos gourmet, chefs especializados y todo aquel que se jacte de ser un amante del “buen comer”, sólo existen tres tipos de pizza consideradas como originarias: Pizza Margarita, San Genaro y Marinera.

El nombre San Genaro, hace honor al patrono de Nápoles. Esta pizza se elabora sazonando la harina con aceite y sal, y agregándole pimienta, queso y albahaca;la Marinera se hace a base de tomate, queso, perfumada con orégano, ajo y hay quien le pone setas o champiñones o filetes de anchoas en conserva. La Margarita es muy parecida a la marinera pero con queso búfala o mozzarella.

Ahora bien, para probar una auténtica PIZZA, hay que viajar a Nápoles, Italia y probar la famosa Pizza Napolitana, elaborada con mozzarella de búfala, tomates maduros, y hierbas frescas. La masa de la pizza auténtica se elabora con levadura natural, sal y agua y nunca puede ser amasada con las manos contra una superficie dura.

Dichosos aquellos que han tenido la oportunidad de emprender el viaje, más aún los que planeen hacerlo, sin embargo, para los seres mortales que habitamos en la bella ciudad del smog y que en nuestra agenda difícilmente se encuentre una visita a Italia, existe un pequeño café en la colonia Narvarte llamado Elefante Gourmet.

De menú básico, pero ingredientes frescos, Elefante Gourmet ofrece una novedad en su carta: ricas y deliciosas Pizzas.

De tamaño personalizado y precio accesible, Elefante Gourmet sigue sorprendiendo a sus comensales ahora con las PIZZAS. Casi todas tienen como ingrediente base, además del pan, la salsa de tomate, el queso mozzarella y tomate fresco, a excepción de la boloñesa que lleva aceitunas y queso parmesano.

Yo pedí la Pizza al gusto, con la base anteriormente mencionada más queso parmesano y carne al gusto, que como sabemos, las carnes frías del Elefante son de muy buena calidad.
La Portobello, también fue una muy buena elección, pues lleva albahaca, hongo portobello y queso parmesano.

Aunque es poca la variedad de combinaciones (ocho), en general podemos decir que el nuevo Menú de Pizzas del Elefante Gourmet, está muy bueno, en especial si partimos de que el secreto está en la masa o en la base de la Pizza, el pan de estas es muy delgado y aunque poco crocante no cae pesado. Además el toque de albahaca y queso mozzarella, sumado a la salsa de tomate hacen la combinación perfecta para saborearlas.

El complemento ideal es una buena compañía, una buena charla y dependiendo de la hora y el clima, un buen café americano, un delicioso té o porque no, una malteada de fresa.

Elefante Gourmet se encuentra en la calle de Quebrada 153 A y B, Esq. con Quemada Col. Narvarte. Tel. 5519-4970.

Hasta la próxima.

Pizzas
Portobello................................... $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Tomate Fresco, Albahaca, Hongo Portobello y Queso Parmesano.

3 Quesos................................. $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Tomate Fresco, Albahaca, Queso de Cabra, Aceitunas y Queso Parmesano.

Campesina.............................. $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Tomate Fresco, Albahaca, Pimiento, Cebolla, Aceituna Negra, Queso Parmesano y Champiñones.

Boloñesa............................... $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Boloñesa, Aceitunas y Queso Parmesano.

Hawaiana................................. $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Tomate Fresco, Albahaca, Jamón York o Pechuga de Pavo, Piña y Queso Parmesano.

Del Mar..................................... $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Tomate Fresco, Albahaca, Perejil, Camarón y Aceitunas .

Mexicana................................. $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Tomate Fresco, Chistorra, Rajas al Chile Poblano y Cebolla.

Al gusto.................................. $60.-
Salsa de Tomate, Queso Mozarella, Tomate Fresco, Queso Parmesano y Carne a Escoger.

Ya no queda nada de los inicios de PETRUS

2009-05-20T07:44:00.000-07:00

Después de un no muy agradable sabor de boca por la obra “Dulce Caridad”, de no ser por la orquesta y Lolita Cortés, decidimos Quetzalli y yo consentirnos un poco y buscar algo agradable de cenar.

Era sábado en la noche, así que entre muchas opciones que teníamos decidimos por el restaurante Petrus, de cocina europea mediterránea, que acorde a mi experiencia era una muy buen a opción para cenar algo sano, rico y acompañado de un muy buen vino.

¡Qué decepción!, al llegar al restaurante, como a eso de las 8:30 de la noche, el lugar estaba más que desolado, sólo había un par de mesas ocupadas, una por una pareja y otra por un par de amigas.

Tuvimos que esperar como cinco minutos para que nos asignaran mesa, pues no había personal y mucho menos una hostess. Después de que un sujeto de la barra del fondo se percatara de nuestra presencia, un mesero nos asignó una mesa.
Antes de ordenar los alimentos, el mesero nos sugirió una mimosa, la cual, Quetzalli aceptó, yo por mi parte solicité la carta de vinos, pues en mi mente circulaba el que Petrus cuenta con una amplia gama de 100 etiquetas de vinos de las cuales 80 son entre blancos, rosados y tintos por copeo.

Al llegar la supuesta carta de vinos, el mesero únicamente me dio una carpeta informativa con los vinos del mes, los cuales no me interesaron y tan sólo eran cuatro o cinco. Al cuestionarle por la carta completa de vinos porque quería saber cuáles eran las etiquetas por copeo, el hombre se limitó a llevarme 4 botellas abiertas de vino tinto y me indicó que únicamente tenían esos vinos en existencia.

En la mente yo traía un buen vino de Santo Tomás, o de LA Cetto, cuyas botellas por cierto decoraban muy bien y seguramente “muertas de risa” una enorme barra y terraza del restaurante. Me tuve que conformar con un tinto Matarromera.
Ya para entonces la decepción era grande, pues ya habíamos pasado por dos experiencias negativas. Decidimos ordenar una sopa de cebolla y una ensalada, cabe destacar que me sorprendieron los precios de la carta, muy accesibles y además podías armar paquetes con entradas y platos fuertes.

La sopa pasó la prueba de fuego y nos agradó, sin embargo la ensalada venía con las hojas de lechuga mal escurridas, llenas de agua y sin el más mínimo de aderezo.
Al llegar los platos fuertes, la decepción fue más, pues llegó un salmón sobre una cama de pasta, la cual venía bañada en aceite, por lo tanto, el salmón estaba más que grasoso, tuvimos que pedir un plato limpio para cambiarlo y secarlo un poco de la cantidad de grasa. La pasta pos supuesto estaba incomible.

En mi caso llegó un corazón de filete, el cuál, solicité término medio sin embargo no venía lo suficientemente sellado, además acompañado de una pasta completamente llena de grasa, no se si era mantequilla o aceite, pero igualmente incomible.
Antes de retirarme me dirigí a la barra y observé que había varias botellas de vino abiertas, más de diez, por lo que cuestioné al otro mesero al respecto. Su respuesta fue: “¿desea probar alguno de los vinos?”, mi respuesta fue un rotundo no, sin embargo, le cuestioné sobre el echo de ofrecer vinos por copeo y el mesero muy amable me contestó que si, incluso que mi mesero debió ofrecerme una prueba de alguno de los vinos que yo eligiera, incluso sugerir alguna copa de acuerdo a mi platillo. Pos supuesto nada de eso pasó.

Qué desastre de restaurante y que decepción, me extraña pues Don Guillermo y su hija, propietarios del lugar, son unos amantes del vino y la buena comida, pero por lo pronto, este restaurante que ofrece eso y más, ya no le queda nada de lo que fue PETRUS en sus inicios.

Petrus se ubica en Insurgentes Sur 1217, Col. Extremadura Insurgentes. Teléfono 5563-6340. lunes a domingo 7 a 23 hrs. Consumo aproximado p.p. $200 a $300.
Aquí dejo el link de un reportaje que escribí sobre ellos hace ya cuatro o cinco años, en aquel entonces era algo muy diferente.

http://www.restaurantesdemexico.com.mx/190/Reportaje__Petrus.disfruta_El_Mes_De_La_Vendimia__naturalmente_Sano__.html

Breve, pero sustancioso recorrido por la gastronomía de Campeche

2009-01-27T22:25:00.000-08:00

Por: Lic. Alberto C. Albarrán Leyva

Cuando visité la fascinante Ciudad de Campeche, me di a la tarea de realizar un breve, pero sustancioso recorrido por su gastronomía.

Dicen que la cocina de un pueblo o de un país, reflejan los valores que contribuyen a dar una identidad cultural y la capital campechana no es la excepción; hablar de su cocina es sinónimo de abundancia, de sabores, aromas, texturas y de la mezcla de dos culturas que con el paso del tiempo se mantiene y evoluciona con nuevas propuestas.

En este legendario puerto de México, donde nació la palabra cocktail, recorrimos varios rincones, restaurantes y lugares, donde nos ofrecieron verdaderos manjares y nos hicieron sentir la hospitalidad del campechano.

Claro ejemplo de ello, es la cantina más antigua de la ciudad, ubicada muy cerca de la puerta de tierra y que lleva por nombre el Rincón Colonial. De ambiente familiar, relajado y una decoración que nos evoca al pasado, este lugar ofrece las mejores botanas de la ciudad de Campeche.

Atendido por Don Fernando Calderón, a quien cariñosamente los parroquianos le apodan el “Tío Fito”; el Rincón Colonial nos ofreció una gran variedad de botanas típicas de la región. Por sus mesas desfilaron los panuchitos, los taquitos de hueva de pescado con huevo, los taquitos de cochinita; el Sikilpak, que es pepita molida con aceites, ¡realmente deliciosa!, acompañada de unos totopitos y frijoles refritos; el pan de raya, y para cerrar, los tacos de de relleno negro.

Sin embargo, de lo más destacado del lugar, además de la agradable charla del “Tío Fito” y la compañía de Manolo Nogueira, fue sin duda el famosísimo Pan de Cazón, que para un servidor es la “especialidad de la casa”. Esta tortilla frita rellena de cazón, frijoles y bañada en una salsa de jitomate, acompañado de su rebanada de aguacate y chile habanero, es una delicia ampliamente recomendada para disfrutar en Campeche.

El pámpano frito, con un breve toque de especias, fue un complemento ideal para culminar el recorrido por la historia y la cocina de este lugar; ¡claro!, acompañado de un buen ron Habana Club, un tequila Real Hacienda o un brandi Don Pedro.

Continuando con nuestro viaje gastronómico, nos recomendaron visitar el mercado público Pedro Sainz de Baranda, para degustar las famosísimas “tortas de Ruelas”, mejor conocidas como trancas de relleno negro y de lechón tostado, un verdadero manjar. Es tal su éxito, que en la ciudad abundan los establecimientos que ofrecen esta delicia.

Sin embargo, es en el interior del mercado, en la taquería “El Amigo Marcos Ruelas”, donde pudimos disfrutar de una tranca acompañada por un agua de lima.

Además de los pescados y mariscos, Campeche es famoso por sus cenadurías, en donde se puede gozar también de los antojitos típicos de la región. La plazuela de San Francisco, fue el marco ideal para deleitarnos con verdaderos manjares preparados en la cenaduría “Los Portales” atendida por Jorge Medina, quien lleva más de 30 años al frente del restaurante.

Nos recibió con frescas aguas de Chaya con piña, lima y horchata con coco, para después darle entrada a los tamales de Chaya envueltos en hoja de plátano y salsa de jitomate; las sincronizadas, hechas con tortilla de maíz frita, rellena de frijoles, encima llevaba delicioso pavo desmenuzado y cebolla morada y como complemento, una salsa de repollo blanco, vinagre, chile habanero y sal.

Disfrutamos también del chocolomo, un hervido de carne de res cuya base es el rabo y las vísceras; el jamón claveteado, que puede llevar jamón de cerdo o pavo condimentado con clavo, hojas de laurel, canela y pimienta, se sirve acompañado de queso de papa, lechugas y una salsa agridulce.

No faltó el tradicional pibipollo y la Merienda Campechana, que no es más que lo que queda del pibipollo y se le añaden unos deliciosos frijoles.

Casi para concluir nuestro recorrido gastronómico por Campeche, visitamos el restaurante “La Pigua” de cocina internacional pero, cuya especialidad, son los pescados y mariscos preparados con una diversidad exquisita. Sin duda, el plato estrella del lugar son los famosos “Camarones al Coco”, icono de la cocina campechana y cuya combinación de sabores son una delicia para el paladar.

Probamos también, la ensalada Barba Negra cuya base son lechugas frescas acompañadas de pulpo, vinagreta y pimiento. Además destacamos de su carta las manos de cangrejo moro; el pulpo al Olivo, platillo donde se sirven los tentáculos del pulpo con aceite de oliva y rebanadas de chile huajillo, por lo que la combinación de ingredientes lo hacen un platillo inigualable.

Nada despreciable fue el arroz con calamares en su tinta y por supuesto, otro platillo típico: el chile Xcatic relleno de cazón. De postre, la especialidad de la casa es el pastel de coco y las pastas campechanas, de camote con coco y mango.

Mención especial mereció la cocina de la Hacienda Uayamon y el hotel Puerta Campeche, pues ofrecen una gran variedad en su menú y llevan el toque del joven Chef Cristián Bravo Colmenero.

Su cocina denota el cuidado, cariño y toque de lo tradicional, fusionada con la experiencia y conocimiento de Cristián. Claro ejemplo fue la cena que nos ofrecieron en Uayamón, donde además de un excelente servicio, disfrutamos de una Ensalada Puerta Campeche, cuya base era una combinación de lechugas acompañadas de gajos de toronja, naranja; jamón serrano, queso brie y una vinagreta de cítricos y albahaca con un toque de miel.

El plato fuerte fue una pechuga rellena de chaya con salsa de chile ancho acompañada de una crepa con vegetales.

La cocina campechana es un milagro de sabores por donde quiera que se pruebe, por lo que aquí les presenté sólo una pequeña parte de los muchos lugares, rincones y restaurantes que tiene Campeche para ofrecer.

Travazares

2009-01-16T11:21:00.000-08:00

Después de un buen rato de no ver a mi amigo Ricardo Flores, finalmente nos pusimos de acuerdo para verlo en uno de mis lugares favoritos !Travazares¡, si ese pequeño lugar que combina el ambiente, los libros, la cultura, pero sobre todo las ganas de pasar un momento agradable.

Con la sorpresa que ya contaban con una carta más completa en lo que a alimentos se refiere, un buen intento para captar nueva clientela, pero los que conocen el lugar podrán estar de acuerdo conmigo que algo está pasando.

Está perdiendo el encanto, no se si fue la hora (18:00 hrs.) pero la comida no me pareció ya tan buena, una pasta a los cuatro quesos que estaba muy seca, un pollo de nombre extraño que también dejo mucho que desear y una ensalada que parecía un montaje simple de lechuga y cosas verdes.Extraño aquel lugar que hace honor a su ambiente: sencillo, romántico, apartado, agradable, bohemio; en el que todabía puedes disfrutar de un buen plato de quesos, un fondue, o un panini; esa carta sencilla sin pretenciones que complementaba perfectamente con la compañía, el lugar, la copa de vino o la cerveza obscura.

Del servicio, mejor ni comentamos, estoy de acuerdo que traten de ayudar a estudiantes de literatura? música? o lo que sea, a tener un ingreso extra como ayuda, pero el arte de meserear requiere una capacitación, técnica y enseñanza. Los chavos que me atendieron, no sabían ni lo que estaban sirviendo¡, pedías alguna otra bebida y se tardaban horas en servirla y lo peor fue cuando me abordaron para decirme que cerrarían mi cuenta, porque estaban haciendo el corte y cambio de turno, o sea poco faltó para que me dijera: ¿cuánto me va a dar de propina?. Amigos o amigo dueño de Travazares¡, ojo con esos detalles.

Finalmente salí no con aquel agradable sabor de boca de otros días y noches. Sin embargo, Travazares sigue siendo una buena opción para visitar, tomar la copa y platicar entre amigos, así sin myores pretenciones.

Dirección: Orizaba 127 Roma Teléfono: 5264-1421 / 3039 Cheque promedio: $250 por persona

Disfrute de un clásico de la cocina francesa e internacional: Les Moustaches.

2008-12-05T10:45:00.000-08:00

Por:Alberto Albarrán Leyva

El restaurante Les Moustaches, ubicado en el corazón y centro financiero de la ciudad de México, a espaldas de la Bolsa Mexicana de Valores, a dos cuadras del Ángel de la Independencia, entre las Embajadas Americana e Inglesa, con 31 años de ofrecer lo mejor de la cocina francesa e internacional, es uno de los mejores restaurantes preferidos en nuestro país.

Sin lugar a duda Les Moustaches es un icono en nuestra cultura gastronómica, ya que siempre se ha preocupado por complacer a los más exigentes paladares como grandes personalidades de la política, de la cultura y de la vida social en México.

La decoración de Les Moustaches es europea, el ambiente es elegante y alegre. Por las tardes, el lugar es retocado por notas musicales que emergen de un inigualable piano y por las noches piano y violín, las cuales deleitan los oídos de los comensales, al igual que el paladar con los delicados platillos elaborados por su chef Rafael Bautista.

Entre semana, Les Moustaches es frecuentado por empresarios, industriales, profesionistas, artistas y políticos; en sábado, estas personas de negocios acuden con sus familias, aunque definitivamente este no es un lugar muy adecuado para niños pequeños.

Los privados con que cuenta el lugar, son ideales para reuniones de negocios. Está la biblioteca de 3 a 10 personas, El Provenzal de 6 a 12, el Vitral de 12 a 24 y el Sena de 25 hasta 100 personas.

Si tiene invitados extranjeros, ellos se sentirán muy cómodos en este lugar, ya que una de las grandes ventajas con que cuenta el restaurante, es que toda el agua que se utiliza esta filtrada y purificada.

Les Moustaches, galardonado por sexto año consecutivo con el Star Diamond Award, a esto le sumamos que es uno de los pocos restaurantes de la ciudad que cuenta con el Distintivo H .

Parte del éxito de este restaurante además del impecable y profesional servicio que ofrecen, es la atención personalizada de su propietario Luis Gálvez, quien a diario se encuentra supervisando. (lo cual es seguramente uno de los secretos del éxito del lugar).

La cava, guarda en su interior más de 250 etiquetas de los mejores vinos de Francia, México, España, Australia, Italia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. El sommelier del lugar, Jean Louis Cherri le orientará atinadamente a la hora de seleccionar los néctares que acompañarán a sus platillos.

Constantemente Les Moustaches lleva a cabo tanto festivales como muestras durante todo el año, por lo que en este mes de Junio lo invitamos a disfrutar de un Menú de Australia, donde pondrá iniciar con una Margarita de kiwi y probar los siguientes platillos: Cebiche de pepino y camarones, Carpaccio de avestruz con mayonesa al curry, Sopa de mejillones al perfume de hinojo, y como plato fuerte encontraremos Canguro con gambas rey australianas con espárragos y guindillas, Lomo de jabalí laqueado con verduras al grill, New York de búfalo con papa horno y espinacas con pasas y piñones, de postre Tartara pavlova y el Soufflé de kiwi.

Además de este festival podrá degustar platillos tradicionales como la Sopa de cebolla, el Filete Wellington, Pollo Kiev o el Cocodrilo en crujiente de pistache y kiwi. Si lo que prefiere son las ensaladas le recomendamos la de espinacas.

Para gustos sofisticados no debe dejar de probar el Lenguado veronique glaseado con salsa holandesa, Pato a la pimienta verde, Rack de cordero con gelée de menta o los soufflés de calvados, soufflé de pistache y la creme brulée.

* Los platillos cambian constantemente, por lo cual le sugerimos solicitar al maitre d’ Raúl les recomiende lo que tengan en sugerencias o los nuevos platillos de la carta.

Alebrijes toman por más de tres horas las calles de la Ciudad de México

2008-11-04T15:04:00.000-08:00

Salieron de un sueño, llegaron para asombrar a los capitalinos con múltiples colores, formas alucinantes y de grandes dimensiones, unos de hasta tres metros de alto por quince de largo.

Por Alberto Carlos Albarrán Leyva

El pasado sábado 24 de octubre, cerca de 80 alebrijes desfilaron por las principales calles del centro histórico de la Ciudad de México. El contingente inició su marcha en las calles de 20 de noviembre y República del Salvador, tomaron por asalto el Zócalo capitalino, lo rodearon, bajaron por 5 de mayo para posteriormente avanzar por la avenida Juárez hasta Paseo de la Reforma y concluir en la glorieta del Ángel.

En la avenida Juárez, desde temprana hora familias enteras, parejas de novios, amigos y hasta un pequeño contingente de antorcha campesina, aguardaban con ansias el paso de los gigantescos Alebrijes.

Eran las 12:30 del día, el sol de invierno quemaba intensamente el asfalto capitalino, como si tampoco quisiera perderse este magno evento y deseara provocar entre la multitud alucinaciones similares a la de los autores de estos monstruos.

Cabe recordar que esta artesanía popular mexicana es un invento de Pedro Linares, un hombre que en 1936 a través de un sueño imaginó que las rocas, las nubes, los árboles, pero sobre todo, los animales, cobraban vida en medio de una “tensa calma”; sin embargo no eran figuras normales, al burro le salían alas, a la lagartija cuernos y un perro con cara de dragón expulsaba fuego por la boca; todos en un solo coro le gritaban: ¡Alebrijes! ... ¡Alebrijes! … ¡Alebrijes!

Esa misma “tensa calma” se vivía en la avenida Juárez, cuando de pronto, en medio de la nada apareció el primer contingente, “ya vienen dando vuelta” fue el comentario de un niño a su papá, que con ilusión veía y escuchaba las primeras notas de la Sinfónica de la Marina, quienes encabezaban el desfile.

Atrás de ellos apareció la primera figura, llamada Mapsaurio, de casi dos metros de alto. Era una combinación entre un ave y un antiguo dinosaurio; sin embargo, tenía cara amable y hasta coqueta, “mira que bonitos ojos tiene” decía una mamá a su pequeña hija que la veía pasar y la saludaba, “me cerró el ojo mamí” contestó la hija, sin duda, una acción producto de la imaginación o del efecto alucinante de los Alebrijes que comenzaba a influir entre los asistentes.

Esta Mapsaurio venía escoltada por un grupo de tres luchadores, cuyo nombre es el de los “jueces del infierno”, zanqueros entre los que destacaba la Catrina y su esposo, quienes despertaron de ultratumba; además de varios payasitos y payasitas que hacían ameno el recorrido.

No faltó quienes quisieron sacar provecho del evento, y es que una hora antes del desfile justo en la tribuna instalada frente al Hemiciclo a Juárez, un grupo de aproximadamente 80 personas de antorcha Campesina escenificaba una obra de teatro y planeaban una marcha. Los que ya ocupaban un lugar en las gradas comentaban: “pues está entretenida, pero realmente mi familia y yo estamos aquí por los Alebrijes”.

El movimiento de antorchistas pasó a segundo plano al llegar los actores principales del evento. Poco a poco cada uno de los Alebrijes se abrió paso y el misticismo y colorido del Pez.Cado, Quetzaurio Hermoso Venenoso, El Jejele, Doña Caracola, el pez del Abismo, entre otros, impactó al grupo de manifestantes, tanto que hasta entre ellos comenzaron a gestarse las bromas: “mira ése se parece a nuestro líder” y en menos de sesenta segundos se unieron a las familias que disfrutaban el desfile.

Tal fue el impacto de los Alebrijes, que los antorchistas decidieron retirarse y encaminar su marcha solitaria hacia el zócalo.

Al pasar por el frente de las gradas, estas figuras que iban jaladas o empujadas por sus creadores, lo mismo en carritos con ruedas que sobre bicicletas adaptadas, o incluso algunos las cargaron sobre sus propios hombros, engalanaban, hechizaban e hipnotizaban a los asistentes, girando, bailando y demostrando sus ojos enormes, lenguas largas, alas de dragón, patas de gallo, cuerpos de serpiente y toda forma colorida extraída de la imaginación del hombre.

El grupo Por si las Moscas, se encargó de alegrar a los asistentes, coreando el nombre de su Alebrije y al grito de “vuelta, vuelta, vuelta” mostraban su monstruosidad. Laura Pascual López y Javier Rojas, sus autores, explicaron que representaba como el pez grande se come al chico.
“Hermoso Venenoso representa un animal de múltiples personalidades con un rico colorido que puede resultar una terrible pesadilla”, así lo dijo Mauricio Mercado, quien encabezaba su creación.

Desde los más espectaculares y sofisticados, hasta los más sencillos, uno a uno iban desfilando generando la admiración, el reconocimiento y los aplausos de quienes observaban animadamente su marcha, unos generaban terror, otros risa e incluso comparaciones con grandes obras literarias, pues a la mitad del contingente, apareció la figura del “alebrije de la mancha” el mismísimo Don Quijote montando a su caballo Rosinante enfrentando a un ser monstruoso de un solo ojo.

Esta expresión del arte popular mexicano cubrió en aproximadamente tres horas el trayecto hasta llegar a su destino final, las laterales del Paseo de la Reforma, entre el Ángel de la Independencia y la glorieta de la Diana Cazadora.

En ese punto permanecerán durante una semana para seguir impresionando y contagiando de alucinaciones a los habitantes y visitantes del Distrito Federal.

El TEQUILA (reportaje del 2006)

2008-09-26T12:16:00.000-07:00

Pero sigo siendo el Rey: El Tequila

Por:Alberto Albarrán Leyva

En septiembre, la palabra tequila, es uno de los términos que más se escuchan y es quizá a nivel mundial un icono de México. Y es que en el mes patrio, cuando festejamos nuestra independencia, el tequila es una bebida espirituosa que recorre todos los rincones de nuestro país, sin ni siquiera saber en muchas ocasiones, de dónde proviene, cómo se elabora y sobre todo cuál es la situación que guarda esta industria en nuestra economía.

En esta ocasión nos enfocaremos un poco a las cifras del tequila a nivel mundial y lo que representa para la economía nacional y mundial, sobre todo, después de la noticia de la venta de Herradura por 876 millones de dólares a la compañía estadounidense Brown-Forman. Y como no lo iban a adquirir después de que en el 2005 se vendieron alrededor de 380 mil cajas de Herradura, de nueve litros en todo el mundo, de los cuales el 70 por ciento se vendieron en los Estados Unidos.

El Jimador, otra de las marcas de Herradura, vendió cerca de 1.4 millones de cajas de nueve litros en el mundo, de las cuáles 150 mil fueron en el vecino país del norte. Con esta transacción, Herradura se suma a las marcas de mayor tradición que están en manos de empresas extranjeras. Por citar algunas: Cazadores, pertenece a Bacardi; Sauza, a Fortune Brand; Viuda de Romero, Olmeca y Mariachi, a Pernod Ricard. Pero a pesar de ello, el tequila sigue siendo mexicano, ya que desde el 9 de diciembre de 1974, la Organización de las Naciones Unidas (ONU), declaró como patrimonio de la humanidad unas 35 mil hectáreas de agave en Jalisco y Nayarit y actualmente la Norma Oficial Mexicana que regula al Tequila NOM-006-SCFI-2005, protege la elaboración, producción y envasado del tequila.Por lo tanto, el tequila ha sido un éxito debido a su denominación de origen y a sus dos tipos de categorías 49% y 100% agave. Además la autenticidad del producto es regulada por el Consejo Regulador del Tequila (CRT), organismo que además promueve actividades y acuerdos con otros países para el comercio y protección del tequila, pues, según datos del CRT, se han llegado a dar pérdidas de hasta 700 millones de dólares por adulteración de presentaciones y cargas fiscales entre otros problemas que enfrenta la industria.

Recientemente se dio la noticia de que en China, la palabra tequila, logró ser registrada como única referencia a la tradicional bebida mexicana, con lo que esperan se fortalezca la vigilancia del tequila en aquella nación especialista en “imitaciones” y que desde el año 2000 el tequila había padecido el síntoma amarillo que otros productos mexicanos y mundiales padecen.

Este es un punto a favor de los productores mexicanos, ya que China, representa un mercado muy importante para México, tan sólo en el primer semestre del 2006, la exportaciones de tequila a ese país se incrementaron al alcanzar 105 mil litros contra 17 mil del 2004.Con estas medidas el tequila sigue siendo mexicano, sobre todo para calmar los ánimos de los pesimistas que creen que el hecho de que algunas casas estén en manos de extranjeros esta bebida pierda su identidad.Basta agregar que en el país existen 650 marcas registradas las cuales producen más de 200 millones de litros al año, de esa producción 64 millones aproximadamente son consumidos en el país y 136 millones se van al mercado de exportación, por lo que el 65% de la producción de tequila, sigue estando en marcas nacionales.

Por mencionar algunas: Cabrito, de Don José Hernández; Pueblo Viejo, de Carmelita Villareal; Tequilera la Madrileña, de Luis Velasco; La Cofradía de Carlos Hernández, San Idisro, de Los Altos, Jalisco; Siete Leguas, Casco Viejo, Tequila Sierra; entre otros. Todos ellos empresarios y casas mexicanas, que en muchos casos exportan a otros países como Estados Unidos y Alemania.Sin lugar a duda una de las casas líderes en el mercado y 100% mexicanas es José Cuervo, la cual representa el 35% de la producción en México y sus ventas anuales alrededor del mundo ascendieron a 480 millones de dólares.

Además en Estados Unidos, Cuervo representa el 43 % del total de las ventas de tequila.De ahí la importancia de esta bebida en los mercados mundiales, sin embargo Estados Unidos y México, son los más importantes. En el 2005 el mercado estadounidense captó el 46% de todas las ventas, 9.1 millones de cajas de nueve litros, lo que representó un crecimiento de 7.8% más que en el 2004. México representa el 40% del total, 7.9 millones de cajas de nueve litros y el 14% restante se distribuye en otros países.

El panorama no es tan fatalista si se contempla que con el arribo capitales extranjeros se ha logrado incrementar las exportaciones y la producción de Tequila. Según un boletín del CRT, de enero a mayo de este año las exportaciones tienen un repunte de 22% lo que representó 59 millones de litros de tequila, en comparación con los 48 millones que se exportaron el año pasado. Esto gracias a la presencia que tiene dicha bebida en más de 100 países.Aquí pues un breve panorama económico y de cifras de esta industria del tequila, sobre todo para poder celebrar nuestras fiestas patrias, sin sentimientos de culpa, y saber que el tequila con el que brindamos, sigue siendo 100% mexicano.

Fuentes Consultadas: www.crt.org Boletín del Consejo Regulador del Tequila. www.herradura.com Periódico Excélsior, sección Dinero Agencia de noticias Notimex.

BRUNO LEMOINE, "EL MAESTRO DE CAVA"

2008-09-24T08:00:00.000-07:00

Por:Alberto Albarrán Leyva

Ser el responsable de 200,000 barricas de cognac, (lo que representa 140 millones de botellas), de la casa productora más antigua del mundo, fundada en 1715 por Jean Martell, representa un sello de distinción, calidad y compromiso. Bruno Lemoine, el maestro de cava de Martell, visitó nuestro país y en entrevista exclusiva con Restaurantes de México, nos compartió algunos de los secretos que guarda un exitoso hombre de vinos.

Monsieur Lemoine, llegó a casa Martell rompiendo con los esquemas tradicionales de los maestros de cava de la región de Cognac, que a través de los años heredaban el puesto y los secretos que emanaban del mismo. Innovación, es la bandera que ha caracterizado a Martell desde sus inicios, por lo que desde hace dos años, Lemoine ha inyectado nuevos conocimientos al arte de elaborar cognac.

Ingeniero agrónomo y enólogo de profesión, Lemoine trabajó por 20 años en las zonas vinícolas de Burdeos, hasta hace dos años que decidió hacer algo diferente y se convirtió en el encargado de la producción, calidad y mezcla de los cognacs de Martell."De hecho yo creo que cuando Martell recurrió a alguien que no perteneciera a Cognac, la finalidad era aportar algo nuevo en un oficio muy tradicional, en una región en donde por costumbre las personas son maestros catadores de generación en generación, y yo traje una mirada y una visión diferente. Simplemente comprendí el estilo de Martell, mejorándolo con nuevas técnicas que están mezcladas con lo que espera hoy en día el consumidor de Cognac".

El sello distintivo de finura y elegancia que ha caracterizado a casa Martell, hacen que Bruno Lemoine se comprometa en dos temas trascendentales: la calidad y reputación, por lo que el arte de mezclar y combinar los aguardientes que garantizan equilibrio y armonía perfecta en el producto final es todo un reto para el enólogo.

El mercado mexicano es muy importante para casa Martell, por lo que Bruno Lemoine impartió algunas catas y consejos de cómo degustar el cognac, punto en el que aconseja: "el cognac jamás se debe calentar demasiado, la temperatura ideal para disfrutarlo es entre 18 y 20 oC, si se calienta demasiado, se pierden los aromas afrutados del producto, quizá se deba conservar un poco en la mano cuando está algo frío, pero nada mas"Monsieur, recomienda que el Cognac se puede beber como a uno mejor le plazca, depende del estado de ánimo, del momento y de la compañía, casa Martell, cuenta con diferentes productos que rompen con los mitos de no mezclar el cognac, tal es el caso del VS y VSOP."

No hay que ser tímidos y atreverse a catar y degustar el cognac de diferente manera, finalmente la calidad de los productos será siempre la mejor" apuntó Lemoine.Como aperitivo el cognac se puede beber con un poco de hielo o agua fresca, incluso con algún mezclador como el Ginger, pero lo tradicional es tomarlo sólo como digestivo acompañado siempre de algún postre dulce, en especial de chocolate.

El objetivo de la visita de Bruno Lemoine, es mostrar al mercado mexicano que Martell, sigue siendo una empresa dinámica, conozcan el estilo del cognac y presentar la combinación de la marca Martell, Cordon Blue, como un acompañante perfecto con el chocolate en una sobremesa.El maestro de cava estará en la Ciudad de México, Guadalajara y Valle de Bravo, demostrando el porque, como dijera Victor Hugo, "el cognac es el elixir de los dioses".

También lo puedes ver en:

http://www.restaurantesdemexico.com.mx/220/Vinos_y_Bebidas_Bruno_Lemoine___el_Maestro_De_Cava_.html#

2008-09-09T14:34:00.001-07:00

Casa Grande Cabernet Sauvignon y Shiraz
Lugar de Origen: Parras, Coahuila, México.
Productor: Casa Madero
Apelación de Origen: Valle de Parras

Recién degusté este grandioso vino y admito que es de mis favoritos y siempre me llevo agradables sorpresas, si bien depende del humor y el ambiente en que uno lo pruebe deja esa sensación que sólo los grandes vinos pueden tener

En nariz su aroma es de frutas rojas y negras sobre maduradas y frutos secos. Puede recordar a la ciruela, cerezas, zarzamoras y grosellas. También tiene un toque de vainilla, cuero y ahumado como el de la caja de un tabaco
Al paladar reafirma su fruta y tiene un balance bien logrado, una larga permanencia en boca que al final tiende a suavidad

Algunos de sus premios
Medalla de Plata, San Francisco International Wine Competition 2007, California USA
Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2007, Grecia.
Medalla de Plata, Monde Selection 2007, Bruselas Belgica
Medalla de Bronce, International Wine Challenge 2007, Londres, Inglaterra.
Medalla de Plata, Monde Selection 2006, Bruselas, Bélgica.
Medalla de Plata, International Wine and Spirits Competition 2006, Londres.
Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2006, Grecia.
Medalla de Bronce, International Wine Challenge 2006, Londres.

Visita obligada en Oaxaca: Los Danzantes

2008-08-22T07:39:00.000-07:00

Por:Alberto Albarrán Leyva
Cuando visite la bella ciudad de Oaxaca, no debe de pasar por alto el comer o cenar en el restaurante “Los Danzantes” un lugar sensual, acogedor elegante y cosmopolita, en el cuál vivirá una experiencia con sus cinco sentidos a través de la cocina y bebidas mexicanas.
Los Danzantes se suma a la riqueza de la comida Oaxaqueña, por lo que la cocina campesina de autor, encabezada por el chef Miguel Jiménez Herrera, hace que su experiencia gastronómica sea realmente placentera ya que utiliza los mismos ingredientes de la cocina tradicional del campo de Oaxaca, pero a su estilo, integrando las últimas tendencias, ingredientes y técnicas de las mejores cocinas del mundo.
Maíz, frijol, chile y mezcal, son los ingredientes perfectos que se mezclan en Los Danzantes, por lo que no debe dejar de probar la Hierba santa rellena de quesillo y queso de cabra con salsa de miltomate, los Totopos Oaxaqueños c/ jaiba y chintextle, la Sopa de chapulines con quesillo, los Ravioles de Huitlacoche en salsa de flor de calabaza y chile poblano y la Barbacoa de Pollo y Nopales con salsa de pulque acompañada con frijoles.
Estos platillos son los favoritos de los 37 existentes en el menú que ofrecen una gran variedad para paladares exigentes y deseosos de probar lo mejor de la cocina mexicana. Además en Los Danzantes podrá encontrar platillos de temporada como los Hongos silvestres frescos de la sierra sur del Estado, que por cierto podrá disfrutar en esta época de lluvias; otra sugerencia de platos de temporada es el mole de cadera, que se consume en otoño.
Complementan los festivales que año con año se organizan, por lo que ahora en septiembre no debe perderse en septiembre el festival de los Chiles en Nogada, en el cual se presentan tres distintas recetas de maridajes con vinos mexicanos. Para mayo ya es tradición en Los Danzantes el festival de Bichos y Mezcales, con gusanos de maguey, gusanos de nopal, escamoles y chapulines con destilados de agave.
El complemento ideal de esta cocina es sin duda la carta de vinos y mezcales mexicanos que Los Danzantes ofrecen a sus comensales, sin embargo se recomienda degustar el Vino Casa de la Santa Cruz, un vino de autor, hecho en Ensenada, Baja California, por el enólogo Hugo D’Acosta, con una mezcla de uvas Grenache, Tempranillo, Carignane y Zinfandel. Es un vino suave, ligero, de buen cuerpo, con aromas y sabores a madera, con notas de canela y frutas rojas.
Sin embargo, al estar en la tierra del Mezcal, Los Danzantes ofrece el “de la casa” hecho artesanalmente por el maestro mezcalillero Baltasar Mateo en Santiago Matatlán, Oaxaca, en las variedades de blanco, reposado y añejo y el cuál no debe dejar pasar por alto, eso sí, acompañado de su sal de gusano y rodajas de naranja.
Para cerrar con broche de oro, este restaurante oaxaqueño, ofrece un buen puro elaborado a mano por Don Antonio Sánchez Cejudo, con una selección hecha de hojas enteras de variedad Sumatra del Valle de San Andrés Tuxtla, Veracruz. Por esto y más, comer en los Danzantes de Oaxaca, es una visita obligada en su próxima a esta bella ciudad, donde además seguramente aprenderá la filosofía de quienes ahí laboran, la cuál es: ofrecer con orgullo nuestros productos mexicanos, somos gente comprometida con los ideales que nos respaldan, como son el reconocimiento del origen de nuestros productos, el compromiso con las comunidades con que nos relacionamos y de donde provienen algunos de los insumos, el respeto al medio ambiente y el desarrollo del arte y la cultura en México.

Verlo:

http://www.restaurantesdemexico.com.mx/33/Reportaje_Visita_Obligada_En_Oaxaca__Los_Danzantes.html#

Mezcal Rey de los agaves

2008-07-30T11:58:00.000-07:00

Mezcal: el Rey de los agaves

Por Alberto Albarrán

Una de las bebidas con mayor tradición en la historia y cultura de nuestro país es el Mezcal. Considerada por nuestros ancestros como bebida de dioses y por los aristócratas de México del siglo XIX, como coñac mexicano, el Mezcal poco a poco ha ganado terreno entre los consumidores amantes de los destilados de agave.

Actualmente esta industria está comenzando a detonar de manera importante en el mercado mexicano y a nivel internacional. Lo anterior debido a que la globalización e industrialización del tequila, le ha permitido al Mezcal entrar en los paladares más exigentes debido a su proceso y elaboración artesanal.

Pero para darnos un mejor panorama de la elaboración de esta bebida, nuestros amigos de la Destilería Los Danzantes, ubicada en el pueblo de Matatlán, Oaxaca, recibieron a Restaurantes de México, para conocer mejor la elaboración artesanal así como los mitos y misterios que envuelven a esta prestigiada industria.

Hector Vázquez, gerente regional de la Destilería Los Danzantes, comenzó por explicarnos algunos nombres de las variedades de magueyes que se cultivan en Oaxaca, el más común es el que se conoce como Espadín, el cual es fácil de plantar y reproducir; entre los más cotizados se encuentra el Tobalá, ya que es una planta cuya maduración es de 13 años, es silvestre y sólo se encuentra en las montañas; existen otras como el Arroqueño, Tobasche, el Largo, el Cenizo, el Cupreata, entre otros.

Además de la variedad de agaves, el sabor del mezcal depende mucho también de la región y la tierra donde se cultive, pues no es lo mismo un maguey que se da en las llanuras a otro que se pueda cultivar en montaña. También depende mucho del proceso de elaboración, desde el cocido, machacado y fermentación, así como de las manos que lo preparan.

Para Héctor el valor que tienen muchos de los mezcales que se producen en Oaxaca, es que todos son 100% puros de agave y se fabrican bajo el proceso artesanal que a través de los años, generación tras generación han ido aprendiendo los diferentes productores de este estado.
Básicamente el proceso inicia cuando se corta la planta al cumplir 10 años, se sacrifica y se utilizan las piñas las cuáles son cocidas con leña de mezquite en un horno cónico bajo tierra de tres a cuatro días. Al cocer la piña verde permite que los polisacáridos que se encuentran en ella, se convierten en azúcar, el resultado es una planta dulce que se le conoce como Mezcal, esta se deja reposar todo un día, antes de pasar al molino.

Cabe destacar que el proceso de preparación del horno debe ser todo un ritual, ya que se tiene que curar con una copa de mezcal y agregar, dependiendo del lugar, algunos otros elementos que ayuden a un mejor cocido y evitar así el “mal de ojo”.
Los lugareños son muy celosos de sus costumbres, por lo que hasta la vibra que tenga la persona que trabaja en este proceso puede ayudar o no a que la producción sea placentera, agregó Hector.
La molienda o proceso de machado se hace en molinos de piedra, también conocidos como taonas chilenas o molino egipcio, en donde en una circunferencia un caballo jala el rodillo y con ayuda del productor muelen las piñas.

Después de la molienda, en el caso de Los Danzantes, todo el mosto se coloca en enormes tinas de madera para lograr el proceso de la fermentación, con ello se liberan las moléculas de azúcar, y permite que las levaduras coman el azúcar y esta a su vez se convierte en alcohol.
Después de este proceso obtenemos una bebida amarga que se le denomina tepache o mosto muerto, la cual en la época prehispánica era considerada como una bebida para dioses, apuntó nuestro anfitrión.

De las tinas de madera este líquido inicia su proceso de destilación en alambiques de cobre, después de una primera destilación queda un mezcal que se le conoce como ordinario, entre 25 y 30 grados de alcohol. Este mezcal ordinario, se vuelve a destilar a fuego lento para depurarlo de los alcoholes malignos, los primeros litros que comienzan a salir se les conoce como puntas y se separan, pues suelen traer altos índices de Metanol, después de un par de litros se recibe el espíritu, o lo que es lo mismo un mezcal jóven o blanco. Posteriormente de recibir el espíritu, se separan lo que se conoce como colas, pues es mezcal ordinario con alcoholes superiores que también podrían resultar dañinos para el cuerpo.

Tanto las puntas como las colas que se separan, se guardan para ser destiladas en un nuevo proceso, por lo que el desperdicio siempre será mínimo.
En esta parte del proceso conocimos a Don Benito, un hombre originario de Matatlán y que heredó el secreto de la elaboración de mezcal de sus padre y abuelo. Para medir el grado de alcohol del mezcal, Don Benito emplea una jícara y una vara de bamboo con el cual absorbe el líquido espirituoso y lo deja caer sobre la jícara, dependiendo de las perlas que se generen es la graduación alcoholica que tiene el mezcal.

Después de este proceso el Mezcal pasa a laboratorio donde es examinado, verificado y clasificado bajo estrictas normas de calidad antes de ser embotellado. Héctor comenta que tanto “Los Danzantes, como otras casas productoras de Mezcal, se encuentran avaladas por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAN), cuyo compromiso es proporcionar servicios transparentes e imparciales de evaluación de la conformidad, que aseguren que la elaboración de Mezcal cumpla con los procedimientos y lineamientos vigentes, garantizando calidad y originalidad; ofreciendo al consumidor un producto de origen que genere confianza.

Tipos de Mezcal:
Aquí una tabla con la descripción de los tipos de mezcal que hay en el mercado:

Tipo I Mezcal 100% de agave:
Elaborado con los mostos que únicamente contienen azúcares provenientes de los agaves.

Tipo II Mezcal con otros azúcares:
Elaborado con un 80% de los mostos de los agaves, a los que se les adiciona un 20% de otros azúcares.

Ambos tipos de mezcal son suceptibles de clasificarse según las siguientes categorías:

Joven: Mezcal obtenido directa y originalmente con los azúcares extraídos de los agaves, suceptible de ser enriquecido, para el caso del mezcal tipo II hasta con 20% de otros azúcares.

Reposado Mezcal que se almacena por lo menos 2 meses en recipientes de madera de roble blanco o encino para su estabilización, suceptible de ser abocado*.

Añejo Mezcal sujeto a un proceso de maduración por lo menos de un año en recipientes de madera de roble blanco o encino, suceptible a ser abocado*.
*Abocado: Procedimiento para suavizar el sabor del mezcal, mediante la adición de uno o más productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos en las disposiciones legales correspondientes.

Para el caso específico de la Destilería Los Danzantes, el mezcal reposado lo guardan en barrica de roble francés nueva, hasta un año y para el añejo lo guardan de tres a cuatro años en barricas de roble francés. El Mezcal de esta fabrica es embotellado bajo el nombre Los Danzantes, tienen jóven, reposado y añejo de la variedad Espadín y Tobalá.

Sin embargo, explica Héctor, una parte importante y social de los productores de Mezcal en el estado de Oaxaca, es el apoyar también a pequeños productores de otras comunidades para la comercialización y venta de su Mezcal, por lo que Los Danzantes, tiene en el mercado una marca que se llama Alipus, el cuál es un mezcal que se les compra a productores de Santa Ana del Río, San Juan del Río y Santiago, poblados del bello estado de Oaxaca y cuya producción base es de Espadín.

Héctor complementa la charla, dándonos su punto de vista sobre la industria del Mezcal, considera que esta elaboración artesanal permite mantener cualidades y personalidades específicas en cada mezcal, dependiendo de la variedad y la tierra donde fue cultivada la planta, lo que representa un producto de calidad.
P
ara ello es recomendable saber disfrutar y degustar un buen mezcal, por lo que exhortó a quienes gusten de estas bebidas a conocerlo mejor, educar el paladar e identificar cada uno de los aromas y sabores, pero sobre todo beberlo con moderación.
http://vinosybebidas.restaurantesdemexico.com.mx/19may06.cfm

CATA DE MEZCALES

2008-07-21T08:04:00.000-07:00

Descubra los diferentes aromas y sabores del Mezcal

Por Alberto Albarrán

En nuestro breve recorrido por Santiago Matatlán y la Ciudad de Oaxaca, Hector Vázquez, gerente regional de la destilería Los Danzantes, nos ofreció en el restaurante que lleva el mismo nombre, una pequeña cata de tres diferentes mezcales.
Descubrimos los sabores y aromas que estas bebidas 100% artesanales y 100% de agave ofrecen a nuestro paladar.
Cabe destacar que también importa mucho el estado de ánimo y los gustos personales de cada persona para poder disfrutar de un buen caballito de mezcal.
Así que prepare su Sal de Gusano y unas rodajas de Naranja y digamos ¡salud!.

Real Minero
Mezcla de Magueyes: Espadín, Tripas y Largo
Costo: $450
Procedencia: Santa Catarina de Minas Oaxaca
De la familia Angeles Carreño, este mezcal elaborado artesanalmente y destilado en barro, tiene un sabor muy peculiar a diferencia de otros que son destilados en cobre.
Descripción:
Es un mezcal verde con sabores a vegetales y a planta de una fermentación larga. Tanto en su sabor y aroma se percibe la madera.
Al gusto no ataca al paladar, tiene un sabor ligero y dulce como a caramelo acido.
En la punta destaca la acidez en la parte media lo dulce y su retrogusto no es muy marcado.

La Venencia
Tipo de Maguey: Arroqueño
Costo: $300
Procedencia: Ejutla Oaxaca
Un Arroqueño muy bien equilibrado.
Descripción:
Al olfato deja la sensación de la planta recién cortada y con edad, madura. No se percibe el ataque de alcohol a pesar de que tiene 51.5%. La acidez no está tan marcada.
En sabor es muy marcado la combinación de acidez con lo dulce, al probarlo es muy equilibrado y deja un buen arcoíris en boca. Su retrogusto es amargo.

Los danzantes
Tipo de Maguey: Tobala
Costo: $600
Procedencia: Matatlán Oaxaca
Uno de los consentidos de la destilería Los Danzantes
Descripción:
Es un Mezcal muy equilibrado, de sabores dulces y nobles al paladar.
En olfato destaca un dulce más maduro no tan acido y se puede apreciar el cocido largo y el olor a mezquite, así como su fermentación larga. Destaca el olor a planta de edad bien madura.
En sabor encontramos sabores verdes, alcohol equilibrado. En punta tiene una acidez ligera, en la parte media dulce y fresca y en la parte baja permanece el sabor amargo.

Los danzantes
Tipo de Maguey: Espadín
Costo: $250.
Procedencia: Santiago Matatlán Oaxaca
Descripción:
De olor dulce y maduro, se encuentran presentes muchos minerales, olor a tierra mojada y cuero.
De sabor refinado tienen un muy buen arcoríris, es equilibrado pues tienen poca acidez. Al inicio deja un dulce maduro y un ligero dejo de amargo en el retrogusto. El pase es muy bueno por garganta y queda una sensación de picoso en lengua lo que hace que persista el dulce amargo y la madera.

Si desea adquirir alguno de estos mezcales, puede preguntar en el Restaurante Los Danzantes de Coyoacán en la Ciudad de México, o mejor aún, si visita la ciudad de Oaxaca, puede visitar la tienda La Cava, donde encontrará estos y otros mezcales de muy buena calidad.

Visite: www.losdanzantes.com

La Cava
Tienda Temática deProductos MexicanosJardín ConzattiGómez Farías 212-BCentro HistóricoOaxaca, Mexico.
+52 (951) 515-2335+52 (951) 515-7977
De Lunes a Viernes de10am-3pm y 5-8pmSábados de 10am - 3pm

Chilango restaurante, una buena idea que desapareció

2008-07-02T12:10:00.000-07:00

Abre sus puertas Chilango Cocínica.Disfrútalo un restorán
Por:Alberto Albarrán Leyva
"no soy guapo pero estoy de moda"

Después de tanto hacerla de "tos" y tener que aguantar la burocracia tranza (que dicen sólo se da en México), nació Chilango cocínica.Así es, como si no fuera suficiente con que cada mes los del grupo editorial expansión nos presentan su concepto de "haz patria ama a un chilango", se arrejuntaron con uno de los mejores grupos de restaurantes que hay en México: BGM y crearon la cocínica de Chilango.
Chilango es un nuevo concepto de restaurante, en donde los niños fresas pueden conocer un poco mejor la cultura del chilango, basta con recibir el menú (que no te espantes no es otro número de Chilango, ese lo podrás leer en la terraza), para darse cuenta del mensaje del chante fondero, o lo que en lenguaje culinario se dice Chef.Así como la revista Chilango, es una crítica divertida e inteligente de lo que representa ser un chilango, la cocínica del restaurante es sorprendente: lo mismo disfrutarás de una picsa (pizza), que unos takeshis de carnitas, una burguer o la gastronomía de cantina reinventada que incluye sopas y platos fuertes como el cabrito en salsa pasilla, los frijoles refritos y el arroz a la mexicana.'Ora (ahora), que si de compartir se trata, p'os están los platillos típicos del chilango, como las garnachas, los panuchos, las tostadas, las quecas, las tlayudas, que se combinan con otros platillos sofisticados como los Ostiones gratinados a la flama, que's que para darse un quemón, habrá que ver ¿no?.
Para los que son de gustos más gourmets, o lo que es lo mismo refinado, encontramos los tacos de rib eye, camarón capeado o langosta, eso si, bien acompañados con unos chilitos toreados, frijoles de la olla, orden de aguacate o queso oaxaqueño.Si eres de los que le encanta el "Chile" (sin albur), pues pregunta por doña Chonita y checa de que lado masca la iguana; ya que es la experta salsera quién molcajeteará a tu gusto y en tu mesa la salsa de tu preferencia, borracha, verde, roja, con chile de árbol, manzano, perón (para que te acuerdes de mi ca…ón), incluso está dispuesta a prestarte el delantal, pa' que te la prepares tu mismo.
Pero en Chilango cocínica no todo es llenar el buche, también los jueves, viernes y sábados a partir de las nueve y media de la noche, serán las noches chilangas, donde podrás observar y disfrutar de la cultura musical rockera de los chilangos y de todos los que quieren dar a conocer sus propuestas musicales en este medio.
También Chilango cuenta con un espacio para apoyar a los artistas que quieran mostrar sus ondas chilangas, tanto fotógrafos, como pintores, escultores, entre otros.Si de aprender se trata, chilango proyectará sus clases de Chilangoñol, pa' que sepas decir que ondiux, que transita por tus venas, conozcas el verdadero significado y sus derivaciones de la palabra chingar, avionazo, no manches, entre otras.Incluso te invitamos a que visites chilango y descubras si en el restaurante aplican las técnicas de la sección DFnitivo, como la bolsa llena de agua que's que pa' espantar las moscas, o por si no te acabas las "chelangas", te obsequien la cantimplora urbana (bolsa de papel con popote) pa' que te la puedas llevar a tu cantón.
Y ya que hablamos de Chelangas, p'os no son más que chelas gourmet´s exclusivas de la casa y que son servidas en prácticos embases o envases de a litro, de a dos y hasta de tres litrotes, 'ora que si no eres de chelas bien elodias, po´s también puedes disfrutar del bacacho, de tellas de tequila o pomos de clase como los wiskeys y los bodkas.Y ya pa' terminar, acuérdensen de pedir pa´l cafecito uno que otro postrecillo y así sirve de que hacen una sobremesa, quién quite y se encuentren al que escribe la columna del "pinche Gringo", que dicho sea de paso (what a hell), nunca se le entiende ni maíz; o que tal que te conviertes en el consejero sexual de Mónica Braun o ya de perdis, pues toparte con los múltiples colaboradores, editores, redactores, fotógrafos y etc, etc, etc, quienes se encargan de realizar la revista Chilango, pues ora ya tienen pretexto pa' escaparse de la oficina y dizque inspirarse a la hora de la papa en la cocínica de este lugar (póbres weyes creen que el restorán es de ellos).
Así pues, nace Chilango cocínica, un nuevo concepto en restaurantes de grupo Expansión y BGM., y me despido diciendo que si no les gusta este artículo, chin chin si me la recuerdan, carcacha y se les retacha.Chilango CocínicaEl Changarro está en:Moliere 48Polanco CP 11560Tel. 5281 81 51www.chilangobgm.com.mx

Recorrido culinario por Monterrey

2008-06-26T07:48:00.000-07:00

En esta semana recomendaremos un breve, pero sustancioso recorrido por lo mejor de la gastronomía y restaurantes de Monterrey, Nuevo León; resultado de un breve pero sustancioso recorrido por esa ciudad. Visitamos a los principales establecimientos ubicados en la sultana del norte donde se conjunta lo tradicional, regional, típico, clásico, moderno, contemporáneo y cocina de autor. Recomendaremos la clásica comida del norte y los nuevos conceptos que han llegado a la ciudad de las montañas para quedarse.

Monterrey es reconocido por su exquisita cocina regional, el Cabrito al Pastor, la Fritada, sus Carnes Asadas, el Machacado y las Glorias de Linares. Sin embargo cuenta también con excelentes restaurantes de las más diversas especialidades para satisfacer a los paladares más exigentes.

Disfrute pues de este breve pero sustancioso recorrido, en las que exponemos nuestras vivencias resultado de entrevistas y visitas de los siguientes restaurantes.

Lo regional

El Tío, es sin duda uno de los mejores lugares para deleitarse con el cabrito, más en este mes de febrero que se está celebrando un festival donde podremos degustar siete recetas diferentes: El clásico a la leña, Fritada de moronga, al Pastor asado con las brasas, Tacos de cabrito acompañados de aceite de olivo, Cabeza de cabrito, Lengua de cabrito en salsa verde y Tacos de sesos de cabrito al vapor.
Eduardo Velarde, director general del restaurante, nos reveló el secreto para poder degustar el verdadero cabrito a los 30 días de nacido, además del proceso que los “buenos pastores” deben tener con los animales, pues sólo se les debe permitir alimentarse de la leche de cabra y no dejar que coman pastura.
El Tío es un restaurante de tradición que desde 1939 guarda, además de historias y anécdotas, las mejores recetas típicas de la región. Lo que fuera en su momento “La Quinta Calderón” un lugar alejado de la ciudad con bellos jardines en donde el “Tío Velarde” organizaba eventos y banquetes para la sociedad de Monterrey y para los visitantes distinguidos que han transitado por este afamado lugar como Álvaro Obregón, Porfirio Díaz, Mario Moreno “Cantinflas”, entre otros.
El restaurante se divide en tres salones: de las paredes del primero cuelgan diversas fotografías como fieles testigos de la historia y tradición del lugar, así como dos grandes pinturas que muestran la belleza natural del cerro de la silla y los alrededores de Monterrey; el segundo salón está dedicado a los grandes toreros como los Armillita, Lorenzo Garza, Manolo Martínez, Eloy Cavazos, entre otros; el tercero dedicado a la charrería, el polo, y caballos de salto.
Además del tradicional Cabrito, El Tío ofrece diversas variedades de platillos, entre los que destacan las famosas agujas, el filete especial “el tío” que es una caña de filete dorada a la mantequilla y algunos otros cortes y platillos regionales del norte.
También ofrece filetes de pescado, mariscos, camarones, pollo y de entrada un buen plato de guacamole y salsas para acompañar las tostadas de comal.
www.eltio.com.mx
Tel. 8346-0291

Lo internacional
Granero Grill es otro clásico de Monterrey dos mil 700 clientes en promedio por semana lo avalan. Basado en cocina internacional y regional donde destaca el servicio y la atención que reciben los comensales. Es el lugar de reunión de grandes personalidades de la vida política, comercial y social del estado, donde se puede disfrutar lo mismo un Lenguado Holandés, que un buen corte “Prime”, un Pato a la naranja, o un Salmón alcaparrado.
Basados en la filosofía de que la clave del éxito es el servicio y el capital humano, en Granero Grill, nunca encontrarás un no como respuesta, si lo que deseas no está en el Menú y cuentan con la materia prima para elaborarlo, se te prepara al momento el platillo que desees.
Jorge Noe Guerrero, gerente del restaurante, destaca la importancia que tienen sus programas de calidad total, donde a través de la capacitación promueven el desarrollo y crecimiento de quienes laboran en el Granero Grill.
Granero Grill, es un restaurante con identidad propia y la variedad de su carta, permite a los comensales en elegir entre los mejores cortes de carne “prime”, camarones, filetes de pescado, lenguados, sopas, sushis, e incluso platos como el pato, la codorniz y la avestruz, son algunos ejemplos de la experiencia gastronómica que se puede vivir en este lugar.
www.elgranero.com.mx Tel. 1257-3950

La experiencia
Otro de los clásicos Galería del Gourmet, desde 1983 ha ido evolucionando y siempre está en constante creciento. Lo que inició como un restaurante gourmet que ofrecía crepas, ensaladas y botellas de vino, hoy en día es un gran conjunto gastronómico, cuya especialidad es la cocina internacional francesa.
Don Diego Ortiz Suárez, director general, es un restaurantero querido y reconocido en Monterrey, su amplia experiencia en las cocinas y restaurantes de los clásicos hoteles de México y Monterrey los plasma en la Galería del Gourmet.
El detalle en el servicio conjugado con una excelente comida, es lo que vamos a encontrar en la Galería del Gourmet.
Además en este recinto gastronómico podemos encontrar también un restaurante de comida Alemana, donde usted podrá deleitarse con las tradicionales y famosas cervezas en un salón especialmente dedicado a esta bebida.
En el mismo complejo gastronómico se encuentra el restaurante Gourmet Mexicano un lugar sobrio y elegante, decorado con amplios murales que describen brevemente la historia de México.
Aquí se pueden degustar platillos tradicionales y contemporáneos de la cocina mexicana, pero lo mejor de todo es que en este lugar se encuentra el hijo de quién fuera el creador del “vampiro”, famosa bebida que le ha dado la vuelta al mundo y que orgullosamente nació en la sultana del norte.
Otro platillo digno de llamar la atención es una sopa de hongos que lleva el nombre de la afamada actriz “María Félix”, en honor a la “Doña”, quién la probara en dos ocasiones y permitió a Diego Ortiz llevará su nombre.
No cabe duda que en su próxima visita a este lugar quedará encantado y maravillado con el servicio y la pasión que Diego Ortiz logra transmitir a sus comensales a través de la comida. Calzada San Pedro 117 Nte; Col. Miravalle. Tel: 8378-0797

Las Carnes
Si se encuentra de negocios por la Macro Plaza, un lugar obligado para comer es el restaurante Grill Plaza, cuya especialidad es la cocina argentina y los cortes americanos. La peculiaridad de este restaurante ubicado en una casa antigua de más de 150 años, es que su carne es asada en auténtica leña de mezquite. No debe dejar de probar las Empanadas, el Chorizo blanco, los Asados de tira y los Lomitos.
En el Grill Plaza, podrá elegir 30 variedades de cortes además de otros 20 platos diferentes de pescados y mariscos. Sin embargo, le recomendamos dejar un hueco para el postre, ya que el Grill Plaza, cuenta con uno de los mejores pasteles de zarzamora que se hacen en esta bella ciudad. En un ambiente acogedor, discreto y agradable, Grill Plaza es ideal para las comidas de negocios, pues cuenta con el servicio de Internet (Wi Fi).
El servicio es personalizado y los jueves, viernes y sábados podrá acompañar su festín de carnes con música en vivo de piano.
Por las mañanas puede disfrutar de un delicioso “buffet de minuta” que incluye jugos, fruta de la temporada y platillos tradicionales como el Machacado, Chilaquiles y Chicharrón en salsa verde.

Cocina de autor
Pancracio, es un nuevo concepto de reciente apertura en la colonia del Valle, Antonio Marquez, chef experimentado, decidió plasmar y combinar la creatividad y sus conocimientos en la cocina, para ofrecer nuevas experiencias gastronómicas en Monterrey.
Diariamente ofrece un menú de degustación en donde se pueden combinar diversos ingredientes y platillos, tales como una Ensalada de espinacas, Envuelto de queso brie con berries, Tocino tostado y Nueces caramelizadas, Ravioles rellenos de queso de cabra con salsa de salmón ahumado y Puntas de espárragos, Medallones de filete de res con salsa cremosa de tuétano, acompañado de cebolla confitada y alcachofas.
Su principal objetivo del Chef, es respetar los principios de la cocina básica, dándoles un toque personal.
Con una decoración sencilla, pero elegante, Pancracio tiene una capacidad máxima para 52 comensales por lo que es recomendable reservar antes de asistir.Centro Comercial Chipinque. Tel. 8100-9699

Para cerrar con broche de oro
Pangea, es uno de los restaurantes que se encuentra en el corazón de la colonia Bosques del Valle, dedicado a la alta cocina, la filosofía de su Chef Guillermo González es crear un concepto que va más allá de la comida. Su misión es que los clientes se sientan a gusto a través de un servicio cálido y personalizado.
Las bebidas y platillos que ofrecen son de muy buen nivel en un ambiente agradable, cuentan con una muy buena carta de vinos tanto nacionales como internacionales.
El menú es variado y diariamente puede encontrar diferentes opciones. Si es usted un amante de la buena gastronomía y de acompañar sus alimentos con un buen vino, sin duda Pangea es la opción pues siempre encontrará el maridaje perfecto para cada platillo, por ejemplo: probar una deliciosa Jaiba tierna de tempura, acompañada con un vino rosado Fioré hacen una perfecta combinación en el paladar, como segundo tiempo un carpaccio de pato con escalopas de foie gras de pato fresco acompañado con un Chardonay blanco.
El tercer tiempo resalta y contrasta los sabores del Medallón de cerdo en salsa de piloncillo y chipotle, acompañado de un muy buen vino mexicano “Mariatinto”, combinación de Cabernet, Shira, Merlot, Barbera y Tempranillo.
Aromas, sabores, colores y texturas es lo que define a Pangea, una visita obligada en su próximo viaje a Monterrey.
www.grupopangea.com
Tel. 8378-0412